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Um peixe em bom estado de conservação tem de ter:
a) o olho transparente, brilhante e bombeado (côncavo é sinal de estar impróprio para ser consumido);
b) a pele brilhante, intacta, com escamas bem aderentes;
c) as guelras bastante vermelhas;
d) a textura firme quando sob pressão de um dedo;
e) a cor junto da espinha igual à do resto (quando rósea, é de suspeitar do seu estado, e quando vermelha, ter a certeza que não deve ser consumida);
f) a espinha bem agarrada ao peixe (quando sai com facilidade sem se partir, é para deitar fora);
g) a barriga intacta e não bombeada (caso contrário, não se encontra em boas condições;
h) o cheiro fraco a mar (quando amoniacal, rejeitar).
Peixe fresco amanhado e lavado em água muito fria aguenta-se no frigorífico a 0º C de 3 a 6 dias, conforme tenha sido pescado há muito ou pouco tempo, a forma como foi cortado e a quantidade de gordura que contém.
O peixe congelado aguenta meses no
congelador de ****, conforme a espécie e depois de descongelado, apenas 3 dias
no frigorífico. Tal como a carne, o peixe descongelado nunca deve voltar a ser
congelado.
3. Os ovos de capoeira não devem ser lavados antes de serem guardados, basta limpá-los com um esfregão. Mas, como podem conter bactérias, precisam de ser muito cozidos.
Quanto à sua conservação, os ovos têm os seguintes critérios: só são frescos se...
a) vão ao fundo quando postos em água salgada (se flutuam, estão semi-podres e se não vão completamente ao fundo mas também não ficam à tona, estão razoáveis);
b) não se ouve “chape-chape” quando são chocalhados;
c) depois de estarem abertos, a clara está alta e unida e a gema inteira, no meio da clara.
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| Ovos em mau estado de frescura | Ovos em bom estado de frescura |
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Os ovos não devem permanecer mais do que dez dias no frigorífico. É preciso ter também cuidado para que eles não captem odores de outros alimentos, pois estes podem alterar-lhes o sabor.
