|
|
9º- MÁ CONSERVAÇÃO DOS ALIMENTOS
A vida agitada que se vive actualmente, sobretudo nas cidades, leva a que se compre os alimentos à pressa e por atacado e se armazenem quase sem os olhar. Mas atenção, o frigorífico não conserva eternamente e é preciso que, na altura da compra estejam em boas condições de conservação e higiene.
Conselhos
1.Para que a carne esteja em boas condições, é preciso que nela se verifique que:
a) a superfície do corte é untuosa e macia ao toque e apresenta grão muito fino;
b) a textura é compacta, firme e elástica;
c) a cor é típica da espécie (vermelho - vivo na vaca e carneiro, cor-de-rosa no porco e rosa-claro acetinado na vitela) – é preciso ter cuidado com o efeito das lâmpadas coloridas nos balcões frigoríficos;
d) o suco não escorre em abundância;
e) a peça não está num lago sanguinolento;
f) o odor é suave de doce. |
Quanto à sua conservação, a carne fresca é a que se estraga com mais facilidade, aguentando apenas 4 dias no frigorífico a 0º C. Cozinhada, aguenta até 6 dias ( bem cozinhada é mais difícil de se degradar). Se lhe for adicionado molho, apenas se deve manter no frigorífico 1 dia. As carnes |
|
congeladas em pedra aguentam-se meses num congelador de ****, enquanto que as degeladas e semi-congeladas devem ser mantidas no frigorífico apenas 3 dias. |
Carne picada caseira em boas condições de higiene começa a alterar-se quando está a ser refrigerada há mais de 24h. A que é comprada nos talhos (excepto a dos talhos que cumprem a rigor os preceitos necessários, o que é raríssimo) está inquinada e por isso nunca se deve comprar. Também o baixo preço da carne picada a granel ou sob a forma de hambúrgueres traduz o aproveitamento das carnes menos caras, demasiado abundantes em gordura.
A descongelação através de uma fonte de calor ou de água tépida é prejudicial para a qualidade do alimento, pois ele perde de 20% a 40% do suco e com ele vão vitaminas, minerais, textura, sabor e cheiro. Pegar num alimento congelado e metê-lo directamente no tacho é muito bom do ponto de vista nutricional, mas endurece-o.
As vísceras têm os mesmos critérios de boa conservação que as partes musculares. Num frigorífico a 0º C, aguentam 3 ou 4 dias. A que precisa de mais cuidado é a língua, pois é muito sensível às bactérias e altera-se com facilidade. Por isso, depois de a lavar e aparar, deve ser cozinhada logo após a compra. No caso das tripas e dos rins, é conveniente demolhá-los em água bem fria durante umas horas e lavá-los cuidadosamente.
Com a carne das aves, tem que se ter um cuidado ao comprá-la: a pele deve estar lisa e intacta e o corpo firme. As miudezas só devem ser conservadas até 3 dias. Quer a carne das aves, quer as suas vísceras podem apanhar gostos no frigorífico, quando não estão hermeticamente embaladas.
A caça não deve ser congelada sem ser primeiro inspeccionada a fim de ver se está em bom estado. Só depois se cozinha. Os defeitos que pode apresentar são o tórax e as coxas esverdeados, o ventre tufado e um cheiro a amoníaco.2. O peixe conserva-se em bom estado menos tempo do que a carne, devido a enzimas bacterianas ou até mesmo enzimas do próprio sistema digestivo.
