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13. É conveniente usar menos óleos e outras gorduras para temperar pratos, pôr no pão, ou outras quaisquer utilidades. Os cremes para o pão e a maionese não são alternativas, pois os cremes são margarinas compostas com sabores e a maionese é uma emulsão de gema de ovo e óleo. O melhor será mesmo preparar um molho de iogurte magro batido com molho de tomate, mostarda ou vinagre, ou então acrescentar ervas aromáticas ou especiarias.
As gorduras cruas que se devem utilizar mais são o azeite e a manteiga. A segunda é rica em vitaminas A e D e o primeiro é a gordura vegetal mais equilibrada em ácidos gordos. Apesar de serem mais caros, são mais saudáveis e saborosos e o azeite tem ainda um grande valor social e ecológico, numa altura em que se discute a eucaliptização e a desertificação do Alentejo.
14. O consumo de soja como alternativa à carne tem vindo a desenvolver-se nos últimos tempos. Certos estudos têm vindo a mostrar que diminui a taxa de mau colesterol, pois não encerra nem gorduras saturadas nem colesterol, os piores inimigos do coração, tendo assim um efeito preventivo no desenvolvimento de doenças cardiovasculares. Tem também um efeito protector contra certas formas de cancro, especialmente do cólon, uma vez que é uma excelente fonte de fibras. Protege ainda os ossos, favorecendo a retenção de cálcio pelo organismo e reduz as perturbações ligadas à menopausa, nomeadamente os afrontamentos. No entanto ainda há quem defenda que os estudos feitos não são conclusivos (pessoas avessas a mudanças?). De qualquer modo, todos reconhecem que os produtos à base de soja têm uma composição nutricional muito interessante para manter a linha, para quem sofra do coração ou para as pessoas alérgicas ou intolerantes à lactose ou proteínas lácteas. Como alimento de substituição ou apenas como alteração à rotina à mesa, fazendo variar de forma útil e agradável o nosso regime alimentar, a soja é um alimento a considerar.
Encontram-se no mercado vários produtos feitos à base de soja e o seu único defeito é o preço. De resto, mal não faz. E se fizer mesmo o bem que se apregoa? Os principais produtos comercializados são: o “leite” de soja, bebida obtida dos grãos de soja, que são demolhados e depois moídos; o tofu, ou “queijo” de soja, que se obtém a partir do leite de soja coalhado; os “iogurtes” e sobremesas, que são feitos do “leite” de soja; o óleo, rico em ácidos gordos polinsaturados, pobre em ácidos gordos saturados, isento de colesterol e contendo dois ácidos gordos essenciais que o nosso organismo não consegue fabricar: linoleico e linolénico; a soja texturizada, feita dos grãos moídos e separados do seu óleo e, depois de reduzidos a farinha, misturados com água e cozidos; a “carne” de soja, feita a partir da soja texturizada; as minarinas à base de soja; o miso, o tamari, o tempeh, etc.
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| O feijão da soja | O tempeh |
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| O tamari | O miso |
