As vitaminas são substâncias complexas que actuam
em pequenas quantidades, mas indispensáveis à vida. O organismo não as
fabrica, de modo que têm de ser fornecidas pelos alimentos, e não são
intersubstituíveis.
Podem ser lipossolúveis (solúveis nas
gorduras) e hidrossolúveis (solúveis na água). Geralmente designam-se por
letras do alfabeto.
