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2. Sector dos cereais, leguminosas secas
e tubérculos ricos em hidratos de carbono
Este grupo inclui os produtos derivados dos cereais (pão, massa, flocos, farinhas), as leguminosas secas – feijão, grão, lentilha – e os tubérculos: batata, batata doce, mandioca e inhame, que são os alimentos mais importantes para o abastecimento de energia, devido aos hidratos de carbono em que são ricos: os amidos.
Mas estes farináceos são também ricos de complantix, excepto os cereais demasiado polidos, como o arroz branqueado e as farinhas muito espoadas: pão branco, massas finas, pastelaria. O critério para escolher o melhor pão deve ser: massa escura, boa cozedura e pouco sal. A vantagem está na maior riqueza de minerais, complexo B e fibras, com benefício da nutrição em geral e da regulação da função digestiva. As tostas são preparadas como pão, e depois sujeitas a uma secagem que lhes retira a humidade. São portanto mais concentradas em energia, pelo que é perfeitamente falso que engordem menos.
A abundância de proteínas das leguminosas secas aproxima-as da carne e do peixe, embora seja de menor qualidade. Seriam precisas grandes porções para dispormos das quantidades necessárias dos aminoácidos essenciais mais escassos nelas, ao mesmo tempo que receberíamos quantidades excessivas dos mais abundantes. Mas, em simultâneo com pequenas porções de alimentos proteicos de origem animal (leite, peixe, carne, ovo) ou com razoáveis porções de cereais e hortaliças, a qualidade da ração de aminoácidos equilibra-se. As leguminosas fornecem também boas quantidades de hidratos de carbono, são pobres de gorduras insaturadas, riquíssimas em complantix e interessantes em minerais e complexo B.
Os tubérculos contêm uma apreciável quantidade de vitamina C. Quanto às proteínas, têm poucas, mas as leguminosas secas, sobretudo a soja, possuem-nas em grande abundância, enquanto os cereais as têm em quantidades intermédias. Dos tubérculos, a batata é a rainha, mas nutricionalmente os outros são semelhantes. O amido é o açúcar alimentar mais adequado ao nosso metabolismo para a realização de esforços físicos e intelectuais, com a sua digestão lenta e a sua absorção contínua e demorada. Os tubérculos possuem também complantix, minerais e vitaminas B e C. O conteúdo desta última aparenta-os com os produtos hortícolas.
Os cereais preparados para pequeno-almoço são alternativas aos demais produtos cerealíferos, com a vantagem de serem saborosos e agradáveis. Os chamados corn flakes e wheat flakes são nutricionalmente tão valiosos como os antigos flocos de trigo, cevada e aveia, embora mais calóricos. Há, no entanto, que evitar os excessivamente salgados ou doces e os inquinados com aditivos prejudiciais.
Os cereais preparados para pequeno-almoço são alternativas aos demais produtos cerealíferos, com a vantagem de serem saborosos e agradáveis. Os chamados corn flakes e wheat flakes são nutricionalmente tão valiosos como os antigos flocos de trigo, cevada e aveia, embora mais calóricos. Há, no entanto, que evitar os excessivamente salgados ou doces e os inquinados com aditivos prejudiciais.
Pode enriquecer-se a alimentação em complantix também através do uso de farelos e de produtos dietéticos.
Resumindo, os cereais são grande fornecedores de amido, proporcionam quantidades apreciáveis de proteínas, de minerais e de complexo B e abundam em complantix, sendo insubstituíveis no fornecimento dos seus componentes duros – lenhina e celulose dura.
